Die Fermentation hat mehrere Vorteile. Sie ermöglicht es, Lebensmittel länger haltbar zu machen, indem sie den Verderb verlangsamt. Darüber hinaus können fermentierte Lebensmittel den Nährwert erhöhen, die Verdauung fördern, das Immunsystem stärken und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Außerdem verleiht sie ein einzigartiges Aroma und Geschmacksprofil.
Was ist Fermentation?
Fermentation ist ein natürlicher biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Hefen, Bakterien oder Pilze Kohlenhydrate in saure, alkoholische oder andere Substanzen umwandeln. Diese Umwandlung erfolgt unter anaeroben Bedingungen, das heißt, in Abwesenheit von Sauerstoff.
Warum fermentiert man?
Es gibt viele Gründe, warum Menschen Lebensmittel fermentieren:
Konservierung: Fermentation war ursprünglich eine Methode, um Lebensmittel über lange Zeiträume haltbar zu machen, bevor es moderne Kühlsysteme gab. Die Fermentation verlangsamt den Verderb von Lebensmitteln und ermöglicht eine längere lagerung.
Geschmack: Fermentieren verleiht einen einzigartigen und komplexen Geschmack. Dies kann von leicht säuerlich über würzig bis hin zu sauer reichen.
Gesundheitliche Vorteile: Fermentierte Lebensmittel enthalten probiotische Bakterien, die die Darmgesundheit fördern, die Verdauung verbessern und das Immunsystem stärken. Die guten Bakterien, die während des Fermentationsprozesses entstehen, helfen, die Vielfalt der Darmflora zu erhöhen und die Anzahl schädlicher Bakterien zu reduzieren.
Hier einige Lebensmittel die durch fermentation haltbar gemacht werden, oder neu entstehen:
Sauerkraut, Kimchi, Joghurt, Kombucha, Miso, Kefir, Tempeh, Essiggurken, Koji (fermentierter Reis), Essig (Apfelessig, Balsamicoessig), Sojasauce, Sauerteigbrot, Oliven, Salami, Sauerbraten, Buttermilch, Käse (z. B. Cheddar, Gouda, Brie), Essiggemüse (z. B. eingelegte Rote Beete, Jalapeños), Wein und Bier.... und viele mehr.
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